A Genova, la stella Michelin incontra l’innovazione: basilico e aromatiche coltivati in sala

Intro

Nel cuore del Porto Antico di Genova, un ristorante stellato coniuga tradizione e tecnologia in un progetto unico.

Dal 2021, lo chef Marco Visciola ha scelto di integrare un sistema di coltivazione aeroponica direttamente nella sala del suo ristorante Il Marin, per offrire ai propri ospiti erbe aromatiche e insalate coltivate a centimetro zero.

Nel 2024, questa visione si è coronata con l’assegnazione della stella Michelin, a testimonianza di un approccio gastronomico attento alla qualità, alla sostenibilità e al territorio.

esigenza

La cucina ligure ha nel basilico uno dei suoi simboli più autentici. Lo chef cercava una soluzione per disporre di materie prime sempre fresche, con particolare attenzione alla qualità del basilico, ingrediente chiave per il celebre pesto genovese.

L’obiettivo era garantire freschezza, profumo e sapore costanti, riducendo la dipendenza da fornitori esterni e valorizzando al massimo la tradizione locale.

soluzione

Agricooltur® ha installato all’interno della sala del ristorante un sistema di coltivazione aeroponica personalizzato, progettato per valorizzare l’esperienza gastronomica e creare un dialogo diretto tra cucina e coltivazione.

La soluzione integra:

  • Coltivazione aeroponica senza suolo con nebulizzazione di acqua e nutrienti;

  • Produzione costante di basilico, erbe aromatiche e insalate fresche;

  • Integrazione armoniosa all’interno della sala, trasformando la coltivazione in parte dell’esperienza per i clienti.

Questo sistema permette allo chef di disporre di ingredienti di altissima qualità, raccolti al momento del servizio.

risultati

L’installazione del sistema aeroponico ha portato benefici concreti:

  • Basilico e aromatiche coltivate direttamente in sala, sempre freschi e profumati;

  • Qualità costante per un pesto ligure d’eccellenza;

  • Filiera cortissima e riduzione dell’impatto ambientale;

  • Un’esperienza unica per i clienti, che vivono la cucina a contatto con la materia prima.

Un progetto che dimostra come l’innovazione possa valorizzare la tradizione gastronomica italiana, rafforzando l’identità territoriale attraverso la tecnologia.

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