Intro

Nel cuore di Torino, al 35° piano del grattacielo Intesa Sanpaolo, sorge Piano35, uno dei ristoranti panoramici più suggestivi d’Italia.

Dal 2021, lo chef stellato Marco Sacco integra nel suo lavoro quotidiano un sistema di coltivazione aeroponica sviluppato da Agricooltur®, portando la freschezza direttamente in cucina. Un esempio concreto di come la tecnologia possa dialogare con l’alta gastronomia.

esigenza

Per una cucina gourmet, la qualità e la freschezza delle materie prime sono elementi centrali. L’obiettivo dello chef Marco Sacco era poter contare su erbe aromatiche e microgreens coltivati localmente, disponibili ogni giorno e con il massimo del profumo e della vitalità, riducendo al contempo l’impatto ambientale della filiera.

soluzione

Agricooltur ha installato presso Piano35 un sistema di coltivazione aeroponica a 4 piastre, progettato per garantire produzione continua di microgreens e aromatiche.

La soluzione integra:

• Coltivazione aeroponica con nebulizzazione diretta di acqua e nutrienti sulle radici;

• Produzione costante, indipendente dalle stagioni;

• Gestione precisa di luce e irrigazione per garantire standard elevati.

Lo stesso approccio è stato adottato anche presso Il Piccolo Lago, il ristorante due stelle Michelin dello chef a Mergozzo (VB), dove è presente un sistema pick & eat Aerofresh, per un’esperienza ancora più diretta tra cucina e coltivazione.

risultati

L’integrazione della tecnologia Agricooltur nei due ristoranti permette allo chef Sacco di:

• Utilizzare erbe e microgreens coltivati direttamente in loco;

• Offrire agli ospiti ingredienti freschi, profumati e a centimetro zero;

• Ridurre la dipendenza da forniture esterne e trasporti;

• Unire innovazione, estetica e sostenibilità in un contesto di alta cucina.

Un progetto che dimostra come la coltivazione aeroponica possa essere uno strumento strategico per la ristorazione di eccellenza, valorizzando i sapori e riducendo l’impatto ambientale.